导语:莲藕别炖汤了,切2刀这样蒸,脆嫩甜润又营养,孩子爱吃我家常做。冬季最受欢迎的蒸菜,它排首位,甜润爽口热量低,比客家三宝好吃
俗话说:“男一日不可无姜,女三日不可无藕”,不管是姜还是藕都是冬季要常吃的食材,我们今天这道家常菜是用莲藕做出来的。
前一阵子,悦悦写了一篇湖南人爱吃的酿菜做法,其中包括:酿豆腐,酿魔芋豆腐,酿牛皮菜,酿蛋壳,酿青菜,酿苦瓜,酿丝瓜,酿茄子,酿黄瓜,还有网友分享的柚子皮酿,田螺酿,笋尖酿等,几乎可以说得上是“尤物皆可酿”,只有想不到,没有做不到的,我们今天的这道菜也是酿菜,用莲藕来酿肉吃,味道极其鲜味,口感又脆又嫩,比客家酿三宝还要好吃。
莲藕生长于水中,是一种温补食材,尤其适合在秋冬季节食用。莲藕的非常有营养,用来煮汤,炒菜,生吃都可以,味道十分的鲜美。莲藕还是一种低脂食品,它含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素C、维生素K、天门冬素、氧化酶等成份,当然淀粉的含量也是相当的丰富,食用之后有助于开胃消食、生津止渴、莲藕中的钙含量跟花生是一样的,每100克中含有39毫克的钙,比肉类还要高出很多倍,而且莲藕中含有丰富的维生素C及矿物质,莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质和大量的膳食纤维,经常食用莲藕能加快消化,促进新陈代谢。
冷天,莲藕别总是炖汤了,连切2刀,酿上肉馅这样蒸着吃,口感脆嫩甜润营养又美味,孩子爱吃我家经常做,冬季最受欢迎的蒸菜,莲藕酿可是排在了首位,不油腻不上火,简单又省事,营养全面热量又低,吃起来解馋又解腻,可谓是老少皆宜。而且这菜的摆盘也喜庆好看,大家可以收藏起来,等到过年的时候给家人露一手,镇得住吃货,撑得了场面。
食谱名称:【莲藕酿】
准备材料:莲藕1000克,五花肉200克,瘦肉200克
辅助材料:生姜,香葱适量,鸡蛋1个,淀粉80克
制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:我们首先把五花肉去皮和瘦肉一起切成两厘米左右的小块,放入料理机里面搅成肉馅,这样肥瘦搭配着搅出来的肉馅口感更温润松散,吃起来也不会有油腻的感觉。在搅肉馅的时候,就可以把生姜和葱头倒进去一起搅了,可以起到去腥增鲜的作用。
【第二步】:肉馅最好是多搅一搅,搅得细腻一下,搅好之后然后倒入大碗里面,接下来就是调味了,放一个鸡蛋,适量的玉米淀粉,食盐,蚝油抓拌均匀,然后朝一个方向搅打上劲,搅打的时间越久,做出来的肉馅口感也就越劲道,可以跟丸子媲美。
【第三步】:接下来把莲藕洗净削皮,我这里到了两个大莲藕,粗细均匀,切的时候才比较好切,尽量切薄来,第1刀不要切断,第2刀切断,这样连切2刀就行,如此重复,把莲藕全部切完。
【第四步】:然后再用筷子夹起馅料酿入莲藕里面,我们的莲藕酿就做好了,然后摆入盘中,放入蒸锅里面蒸20分钟。
接下来准备一个小碗调个料汁,放一勺生抽,一勺蚝油,一勺食盐,一勺番茄酱,两勺清水搅拌至所有调料完全融化。倒入锅里面,淋入少许食用油和水淀粉,勾一个薄芡,
煮至鼓起大泡之后就可以淋在蒸好的莲藕酿上面啦,最后撒上少许葱花做点缀即可。
悦悦制作小心得:(注意事项)
在做这道蒸菜的时候,最好是选用淀粉含量比较多的粉藕,要选那种藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为最好。同时,藕身要没有损伤、不烂、不变色、没有锈斑、不干缩、不断节,这样的莲藕买回去才好清洗,里面也不会有泥巴,只需要把两头切掉,莲藕里面就是干干净净的哦,用水简单一冲就可以了。
在用莲藕做菜时,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化变黑的情况。若是炒莲藕,不管是把莲藕切成片状,还是条状,都可以,这个菜的形状就随自己的喜好来吧,在炒的时候为了避免莲藕变黑,可以边炒边往锅里加少许的清水,这样炒出来后才会白净好看,口感也会又脆又嫩。
结语:冬季莲藕别炖汤了,切2刀这样蒸,冬季最受欢迎的蒸菜,它排首位,甜润爽口热量低,比客家三宝好吃,孩子爱吃我家常做。
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