在施甸，有一种美食叫做“毛豆腐”，深受人们的喜爱。
由旺镇大庄社区村民杨汝平制作的毛豆腐，一直沿袭着传统做法。据杨汝平介绍，他家制作毛豆腐的手艺是祖上传下来的，他是第五代传人，希望可以把这门手艺传承下去。
杨汝平家的毛豆腐选料精良，工序十分讲究。他告诉我们，制作毛豆腐的每一道工序都严格按照规范进行，必须选用当地的优质黄豆。经过泡豆、磨豆、烧浆、点腐、压模及装箱发酵等工序才能完成。豆子浸泡10小时后磨浆，之后煮浆，接着用发酵的酸浆水作为凝结剂进行3次点浆，每次间隔15分钟。随后倒入模具中压模，整个过程体现的就是一个字“快”，在豆腐热乎的时候，让它迅速定型，下一步把做好的豆腐切块，再将豆腐块摆放到竹篾上装箱。
放进笼屉内的豆腐坯，质白光洁，在18至19℃的房间内，豆腐坯发生巧妙的变化。已发酵好的毛豆腐，丝状毛像棉花又像兔毛，细看菌丝中分布着一些黑黑的颗粒，这就是孢子，是毛豆腐成熟的标志。
毛豆腐家常的烹饪方法是将发酵后的豆腐放入平底锅煎至两面金黄，再加入调味品烧烩，香味溢出后涂上一层辣酱，一碗咸鲜微辣、质地软嫩、香气独特的毛豆腐便出锅啦。相信这样的美食，定会挑动你的味蕾，让你食欲大增。
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