枣山年馍

【材料】

低筋（中筋）面粉500克，清水250克，耐低糖酵母4克，小红枣适量

【制作过程】

1、红枣提前用清水泡一会，撒一把面粉把红枣彻底洗干净。面粉、酵母、温水（冬天用手温的水和面），和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

2、30分钟后取出面团至案板上，稍微揉几下至表面光滑即可。低筋面粉不用像普通面粉一样使劲揉，低筋面粉稍微揉几下就可以。揉好的面团分成3份即可，一份150克，一份50克，余下的做一份。150克的面团擀开成圆形，面片要有一定的厚度，在面片的边缘每隔2公分左右就切开一个小口，中间再切一条痕迹，每2条的边缘用手捏在一起。捏好花边的面片直接摆放在蒸锅篦子上，篦子上铺笼布，这样就可以直接放锅中。

3、余下的面团搓成长条，面团包起一个红枣后掐断，收口捏一下，成一个枣花。

4、把枣花摆放在面片的四周，摆放的时候要露出边缘的花边，在中间铺上一层红枣。

5、50克的面团擀开成小圆片，大小刚好盖住红枣，在面片上再次摆放一圈枣花，中间的空隙用红枣填满。

6、最后一层放一个枣花，端着篦子放入锅中，锅中提前放入足量的清水，盖好锅盖醒发30分钟左右。

7、醒发后的面团，用小火开始蒸，蒸锅上汽后转中大火，蒸20分钟左右后关火，稍微停留半分钟后开盖即可。吃的时候用手掰着枣花吃即可，又软又甜。

枣馒头（枣饽饽）

【材料】

中筋面粉500克，水250克，酵母4克，小枣适量

【制作过程】

1、面粉、水、酵母和成面团，放在温暖的地方发酵，冬季可以放在暖气旁边。

2、差不多2个小时面团发酵到位，怎么判断面团发酵到位？首先面团变大变蓬松，拉开面团能看到里面像蜂巢一样，这样子的面团就可以了。

3、取出面团在案板上揉光滑，分成6分，面团的大小随意，可以做的很大，也可以做的很小，这个不受限。

4、小面团揉匀后搓高，用拇指和食指在面团的两边分别捏出一个窝，一共捏4个窝，小窝不要太大，能放进去一个小枣就行。

5、把小枣插在面团的小窝中，小枣要提前浸泡清水，用纸巾吸干水分。如果枣比较大，就切开2半或4半，顺便去掉枣核不用。

6、依次做好全部面团，枣馒头摆放在蒸锅篦子上，篦子上刷油防粘，蒸锅里提前放足量的冷水，盖好锅盖醒发20分钟左右，夏天醒发时间短，冬天醒发时间稍微长一点。

7、二次发酵后的馒头用小火开始蒸，蒸锅上汽后转大火蒸15分钟，到时间后关火，立刻开盖，没有必要盖锅盖焖几分钟，那样会滴上水的。只要面团揉到位了，馒头是不会出现塌陷收缩的情况的。

8、馒头拾到盖垫上放凉，彻底凉透的馒头切开看看，没有大气孔，馒头口感扎实，放凉以后会很硬，回锅一溜就变得很松软，麦香味很浓。

枣花

【材料】

中筋面粉500克，水250克，酵母4克

【制作过程】

1、温水（冬季用温水和面）、酵母、面粉揉成面团，无需揉光滑，盖湿布放温暖的地方发酵。红枣洗净，用厨房纸沾掉水分，用小枣最好，大枣个头大很难用筷子夹住。

2、取出发酵好的面团在案板上揉光滑，面团分成6份，揉匀后搓成光滑的长条，长短随意。

3、长面团每隔一段距离，夹入一个红枣，面团上下弯曲可夹入5个或3个红枣，用筷子在中间轻轻一夹，即成一个花朵的形状。

4、蒸锅中放入足够的水，篦子上铺上沾湿的笼布，放上枣花进行二次醒发。醒发十五分钟后小火开始蒸，蒸锅上汽后转中大火，蒸15分钟，关火后立刻开盖，拾出馒头放盖垫上放凉，趁热吃一个，又软又甜。

小贴士：

1、冬天温度低，和面的时候最好用温水，用手试一下水温，能感觉到温热就行。

2、发面的面食蒸好后，无需盖盖焖几分钟，这样面团上会被滴水，影响美观，只要面团揉到位，绝对不会开盖后出现塌陷和收缩的问题。