具体制作方法:
第一步:准备食材
春饼皮:普通面粉或者高筋面粉300克、盐1克、清水400毫升左右
配菜:猪瘦肉200克、韭菜1小把、香菇几个、豆芽100克
第二步:把面粉、盐、水放入盆中,如图。
第三步:用手动打蛋器搅打至没有颗粒,如图,然后静置10分钟左右。
第四步:把不粘平底锅微微烧热,然后找一个宽大一点的耐高温刷子,蘸上一些面糊,在锅里刷一个饼状,如图。
第五步:如图,刷好的样子。
第六步:大概几秒钟以后,饼的中间开始鼓泡泡,边缘地方也逐渐的翘起来,这时候用筷子把饼皮取出来,一张薄薄的春饼皮就摊好了。
第七步:如图,全部春饼皮摊好的样子,盖起来放在一边,咱们开始准备配菜。
第八步:把猪瘦肉切成丝,如图。
第九步:往肉丝中放入1勺老抽、半勺蛋清然后抓匀,腌制几分钟。
第十步:把香菇切成片、韭菜切段,如图。
第十一步:锅中倒入适量的水烧开,然后豆芽放入锅中,焯30秒,捞出备用。
第十二步:锅中倒入少量的食用油,油热后把肉丝放入锅中,用筷子快速打散,炒至肉丝变色。
第十三步:把豆芽、韭菜、香菇放入锅中快速翻炒均匀。
第十四步:放入1勺盐、少许鸡精调味,配菜就做好了,然后盛出放凉。
第十五步:取一张春饼皮,在饼皮的一头放一些炒好的配菜。
第十六步:像包包袱一样,把三个边包起来,如图。
第十七步:从有菜的那一头开始卷起,收口的地方抹一点水,然后卷严实。
第十八步:如图,全部春卷包好的样子。
第十九步:锅中倒入食用油,油量要多一些。油温烧到五六成热的时候,把春卷一个一个放入锅中,小火开始炸,炸至春卷表面焦黄就可以控油捞出来了。
第二十步:上桌开动吧。
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