李白有首著名的《月下独酌》,写的是月圆之夜(但是不一定是中秋节,这个要注意,未经考证)喝酒,原文是“花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人。月既不解饮,影徒随我身。暂伴月将影,行乐须及春。我歌月徘徊,我舞影零乱。醒时相交欢,醉后各分散。永结无情游,相期邈云汉。”
李白采用拟人的手法,先把月亮和自己对等,举杯邀请月亮,就有了两个人,再把影子也作为一人,一共就是三人。其实他只是“月下独酌”而已。那么,一生喝酒无数的李白,写这首诗的时候,喝的是什么酒呢?
中国自古以来,助兴饮料和祭品,都是“醪酒”。
从北方“醪酒”主产地即墨(音:即妹)的情况来看,即墨出土的“醪酒”,距今已有五千多年的“小酒杯”、商代提酒用的“堤梁卤”、和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的“角”,都证明在原始社会,即墨就开始酿造“醪酒(黄酒)”。到了春秋战国时期,即墨酿造黄酒已十分兴盛。盛唐时期,人们发现喝醪酒有舒筋壮骨之功效,美其名曰“骷髅酒”。宋代以后,即墨的“老干榨”黄酒已成为一大产业,酿酒卖酒的黄酒馆遍布城乡,到民国时期,年产超百吨。
在中国黄酒业中,即妹黄酒也是独树一帜的,如南方黄酒都是蒸饭后加曲种发酵取酒,唯独即妹黄酒是采用“糗糜法”,即将大黄米泡透洗净后,放于锅内,在加热的过程中不断搅拌添浆,使其焦而不糊,糗而成糜,再加曲发酵榨酒。先人们将其总结为“古遗六法”,至今延用。
中国的白酒起源于唐代,有超过1千年历史,是国际公认的世界蒸馏酒鼻祖。中国的白酒是世界六大蒸馏酒之一,其余分别是威士忌,伏特加,白兰地,龙舌兰,金酒。中国传统的酿造技术是利用酒曲反复酿造,来提高酒中酒精浓度的方法,通过一遍遍蒸酒、加酒曲的反复操作,以得到清澈醇香的高度数上等美酒。所以,白酒与清酒,实际上是“白醪酒”,属于“醪酒”的一种,一个细分品系。
李白《月下独酌》“举杯邀明月,对影成三人”,喝的是鲁酒。李白“鲁酒若琥珀,汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气,手携此物赠远人。”“鲁酒不可醉,齐歌空复情”说的就是鲁酒。而传统鲁酒,就是“醪酒”,也包括“白醪酒”。鲁酒中的“醪酒”就是指即妹黄酒。“白醪酒”就是唐代以后山东产的各种低度数白酒。
《庄子》“鲁酒薄而邯郸围”意思是说鲁国的酒不够味,而导致赵国的首都邯郸被围,意指无端蒙祸。鲁国的酒不够味,就是说“醪酒”局限于当时的技术,酒精度数比较低,这符合深棕红色的即妹黄酒的特征。
在山东,至今还流传着许多有关醪酒酿造和饮用的传说和历史故事,像战国时的醪酒助威破燕军,秦末汉初的田横五百壮士痛饮醪酒慷慨就义的壮举等,历代文人墨客也都留有饮醪酒的名句,大诗人李白曾誉其为“金液”,即墨名宦黄宗臣留有“石上开樽有浊醪”的名句,传说秦始皇东游崂山,曾亲口品尝醪酒,并将其定为贡品。
所以,李白《月下独酌》“举杯邀明月,对影成三人”,喝的只能是当时的“醪酒”,也就是现在的北方黄酒。
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