准备择洗干净的鲤鱼一条,先从鱼尾处下刀,片开鱼肉,再斩成均等的小段,放入盆中。倒入清水,加入少许食盐,洗去血水。
控干水分,放入葱段和姜片,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手拌匀,腌制10分钟,使鱼块充分入味。
西红柿一个,去掉根蒂,切成小块;木耳一小把,提前泡好,切成小片,一起放入料碗备用。
大葱一段切成马耳片;生姜一小块切成姜片;八角两粒;花椒几粒,一起放入料碗备用。
青蒜苗半根切碎;香菜一根切碎,放在一起备用。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
10分钟过后,拣出鱼块里面的葱姜,抓入一把玉米淀粉拌匀备用。
起锅倒入食用油,油温至6成热时,下入拌好的鱼块,等鱼块定型后,用勺子推动几下,避免粘连,改中小火炸4分钟左右,把鱼块炸透炸酥以后,捞出控油备用。
锅内留少许底油,放入葱姜和大料爆香,再倒入西红柿和木耳,翻炒几下,添入适量的清水,煮两分钟左右,加入生抽10克调味,料酒5克去腥,味极鲜酱油10克,加入食盐1克,白糖2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,搅拌化开。
下入鱼块,加入陈醋5克,改中小火煨3分钟,三分钟过后,再加入陈醋5克,勾入适量的水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,最后淋入少许明油,即可关火起锅装入汤盆中。
撒上少许蒜苗和香菜点缀,这道风味独特的醋焖鱼就做好了。鱼经过醋的洗礼变得更加美好,鱼肉细腻洁白,肉质紧实,入口有淡淡的酸味,后味有点甜,非常的入味好吃,嫩软烂,吃起来也不油腻!
下面是所用到的食材和调料:
食材:鲤鱼,大葱,生姜,西红柿,木耳,蒜苗,香菜,八角,花椒
调料:食盐,料酒,味极鲜,白糖,胡椒粉,鸡粉, 陈醋
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