很多人说起吃皮蛋，大概十有八九会选择用皮蛋做凉菜吃，在我家里，我也经常都是用皮蛋来做凉菜吃，一年四季吃皮蛋的时间也不少，但都是把皮蛋买回来简单去壳，然后调制汤汁，浇在切好的皮蛋上面，一盘美味好吃又有营养的凉菜就算做好了。
用皮蛋和辣椒肉末一起炒。平时做凉菜用皮蛋和青椒末搭配最好，这次用皮蛋和辣椒末、肉末一起搭配，味道感觉还不错，皮蛋的味道本身有蛋香味，辣椒属于微辣，而肉末的味道又很醇香，三者相加，保留了相互的味道，口感微辣爽脆，味道真很赞的，皮蛋炒着吃比凉拌着吃更香，皮蛋碱味有点重，凉拌着吃呛人，就可以炒着吃了，味可以被盖掉的。辣椒皮蛋的正确做法，皮蛋更香更入味，越吃越上瘾，简单又美味！皮蛋不要只会凉拌啦，教你饭店最常用的做法，香辣过瘾又解馋！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着学做起来。
食材：皮蛋4个、肉末少量、香葱1根、红青椒各2根、姜1块、蒜粒6粒、半勺盐、1勺生抽、半勺胡椒粉。
做法：
1、食材备好。
2、将准备好的皮蛋切成小块状。
3、红绿椒去籽后，切成小块，葱切葱花，葱姜切末备用。
4、锅中放少量油，倒入肉末炒至变色，放姜蒜炒香。
5、放切好的皮蛋，翻炒半分钟。
6、放入半勺盐，1勺生抽，半勺胡椒粉，翻炒均匀。
7、倒入青红椒丁翻炒断生，起锅即可。
8、绝对下饭的一道风味小菜，这炎热的夏季做上一盘，最过瘾的。
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