既美味佳肴又营养丰富的鄱阳湖银鱼

鄱阳湖是中国第一大淡水湖，是中国第二大湖，也是长江最大的天然渔场。“浩渺鄱湖水接天，波翻浪涌竞争先；连江通海胸怀广，滋养生灵岁复年”。它不仅水域辽阔，水温适度，日照期长，而且集赣、抚、信、饶、修五河之水，下接长江。五水带来大量的浮游生物，湖内有草滩草洲，鱼饵丰富，很适宜鱼类的繁殖生长。据不完全统计，湖内共有各种鱼类100余种，以鲤、鳙、鲫、鳊、鳜、鲶、鲭等较多，其中以银鱼最为著名。

银鱼古名“脍残鱼”，是鱼类中较小的一种。鄱阳湖银鱼细长光滑，全身银白，呈肉色。蹦跳时银光闪闪，晒干后质地雪白透明，因而得名“银鱼”。银鱼四五月间群游于鄱阳湖中，体形细小扁平者称“绣花针”，圆壮者称为“圆壮银鱼”。

关于鄱阳湖银鱼的来历，有一个美丽的传说。相传很久以前，鄱阳湖畔住着一位孤寡老人。一天，老人到镇上赶集，捡了一个要饭的小孩，起名叫“春生”。从此，爷孙俩相依为命，日子过得贫寒。但年幼的春生十分懂事，帮着老人做事，成为了老人家的好帮手。

有一天的冬季，春生在家门口救了一个衣衫褴褛、快要冻僵的白发白须的老头，并给他做了一碗加了芝麻的白米饭。该老人其实是天上的神仙，特来人间试探春生。春生的孝顺和善良感动了老人，就指点春生到鄱阳湖打鱼。春生把老人没吃的芝麻饭倒进湖里，饭粒沉到水底后，慢慢变长，一会儿变成小鱼游了起来。春生把鱼捞起来，煮给爷爷吃，其味特别鲜美，并给鱼起名“银鱼”。从此，春生以捕鱼为生，日子愈过愈好，后来他盖了房子，娶妻生子，一家人都很孝顺老人，老人活了九十多岁无疾而终。

鄱阳湖银鱼和太湖、洞庭湖等地的银鱼不同。该银鱼属定居型一类，不是回游型，故而味道特别鲜美。因而鄱阳湖银鱼是淡水鱼类中之珍品。肉质细嫩清凉，味道极为鲜美，含有丰富的蛋白质，营养价值很高，是酒宴之佳肴，堪称湖鲜之首。据鄱阳湖畔的都昌县地方志记载：自唐以后，该县每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼的干品。

鄱阳湖银鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，还有极高的药用价值。无论干、鲜，均有益脾、润肺、补肾、增阳、去虚、补阴之功效。

鄱阳湖银鱼主要产区为江西的都昌、余干、鄱阳县，这里水面辽阔、水深岩多，为银鱼的繁衍、生息提供了优越的自然条件，所以湖中银鱼出产丰富。80年代初，仅都昌县晒制的干品达到16万斤。令人痛惜的是近年来，由于广泛滥捕，造成银鱼数量的急剧下降，加上向湖内排放的污水污物，使得银鱼的繁殖和生长环境恶化，产量大为减少。如今，鄱阳湖银鱼干品产量只有几千斤了。如果再不采取措施，鄱阳湖银鱼将有可能从人们的餐桌上消失。