除夕年夜饭，餐桌常备红烧菜有什么，十全十美，红红火火过大年

鹌鹑蛋红烧肉

一、鹌鹑蛋红烧肉

食材准备：鹌鹑蛋、五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、姜蒜末。

做法流程：

1.鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟，然后捞出过凉水，剥壳备用，接着把五花肉清洗干净，切成大块，再冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.准备好配菜，然后起锅烧油，油热以后，倒入五花肉煸炒，炒出五花肉的多余油脂，再盛出五花肉备用，接着倒入一把冰糖炒糖色。

3.炒至冰糖融化后，倒入五花肉一起翻炒，均匀裹上糖色，然后倒入姜蒜末、桂皮、八角和香叶，继续翻炒炒香。

4.再倒入适量的生抽、蚝油、老抽和料酒调味上色，继续翻炒均匀，然后倒入没过食材的清水，焖煮30分钟。

5.焖煮时间到后，再放入鹌鹑蛋继续焖煮20分钟，然后开大火收汁，即可出锅开吃。

鹌鹑蛋红烧肉

二、红烧牛肉

食材准备：牛肉、葱段、大蒜、姜片、桂皮、八角、香叶、葱花。

做法流程：

1.把牛肉清洗干净，切成小块，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.起锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入牛肉一起翻炒均匀，均匀裹上糖色，再放入葱姜蒜炒香。

3.然后加入适量的生抽、老抽、蚝油和料酒调味上色，继续翻炒均匀，再倒入适量的清水，放入桂皮，香叶和八角，中小火炖煮一个小时。

4.最后加入一丢丢食盐，再大火收汁，撒入葱花点缀，即可出锅开吃。

红烧牛肉

三、红烧小鸡腿

食材准备：小鸡腿、葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、小米辣、葱花。

做法流程：

1.把小鸡腿清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.起锅烧油，油热以后，倒入葱姜蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把小鸡腿倒入一起翻炒，炒至两面金黄微焦。

3.再加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油调味上色，放入八角、干辣椒、花椒和一把冰糖，继续翻炒均匀，然后倒入适量的开水。

4.大火煮开，然后转中小火炖煮20分钟，再放入小米辣和适量的食盐、白糖，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

红烧小鸡腿

四、红烧排骨

食材准备：排骨、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果。

做法流程：

1.把排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.起锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入排骨翻炒均匀，均匀裹上糖色，再放入葱姜、桂皮、香叶、八角和草果，继续翻炒均匀，炒出香味。

3.然后淋入适量的黄酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀，接着倒入适量的开水，中小火炖煮30分钟。

4.再加入一丢丢食盐和鸡精提鲜，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

红烧排骨

五、红烧牛肋排

食材准备：牛肋排、葱段、洋葱、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶。

做法流程：

1.牛肋排清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用，接着准备好所有的配菜。

2.起锅烧油，油热以后，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，把牛肋排倒入一起翻炒均匀，均匀裹上糖色，然后放入葱姜蒜、桂皮、八角和香叶炒香。

3.再淋入适量的料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒上色，再淋入适量的开水，小火炖煮一个小时。

4.最后开大火翻炒收汁，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

红烧牛肋排

六、鱼跃龙门糖醋鱼

食材准备：鲤鱼、胡萝卜、香菜、葱姜蒜末、土鸡蛋。

做法流程：

1.先调制面糊，取碗加入的淀粉和食盐，再打入一个土鸡蛋，倒入适量的清水，搅拌均匀，静置半个小时，再倒掉表面的清水备用。

2.鲤鱼清洗干净，改花刀切好，然后放入面糊中挂糊，接着起锅烧油，油温六成热后，放入鲤鱼油炸，先定型油炸，再翻面油炸，炸至两面金黄后，捞出装盘备用。

3.调制酱汁，取碗加入适量的白醋、番茄酱、食盐、酱油、十三香、淀粉和白糖，放入半碗清水，搅拌均匀即可。

4.起锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，然后倒入调好的酱汁，煮至冒泡浓稠，淋在炸好的鲤鱼上，铺上切好的胡萝卜丝和香菜，即可开吃。

鱼跃龙门糖醋鱼

七、红烧狮子头

食材准备：瘦肉、葱姜蒜末、土鸡蛋。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，剁成肉末，然后放入大碗中，接着加入适量的料酒、生抽、蚝油、十三香、食盐、淀粉和鸡精，打入一个土鸡蛋，顺时针搅拌均匀上劲备用。

2.把搅拌好的肉馅，揉成狮子头，然后放入空气炸锅中，180度烤20分钟，中间翻面，炸好后，拿出备用。

3.起锅烧油，油热以后，倒入葱蒜末爆香，再加入适量的清水，放入生抽、老抽和蚝油，然后把狮子头放入一起焖煮。

4.中小火焖煮15分钟，再淋入淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，即可出锅开吃。

红烧狮子头

八、红烧猪蹄

食材准备：猪蹄、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒。

做法流程：

1.猪蹄清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，焯水过后，捞出沥干水分备用，再准备好所有的配菜。

2.起锅烧油，油热以后，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，放入猪蹄翻炒均匀，均匀裹上糖色，再加入所有的香料和葱姜蒜，继续翻炒炒香。

3.再淋入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀，再倒入适量的开水，没过猪蹄。

4.中小火炖煮一个小时，再开大火收汁，即可出锅开吃。

红烧猪蹄

九、红烧鸡翅

食材准备：鸡翅、姜片、葱段、熟芝麻、葱花、香叶、八角、山奈。

做法流程：

1.把鸡翅改花刀切一下，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

2.起锅烧油，油热以后，倒入鸡翅油煎，煎至两面金黄后，盛出备用，接着另起锅烧油，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，放入鸡翅一起翻炒均匀，均匀裹上糖色。

3.然后放入葱段和姜片，继续翻炒炒香，接着淋入适量的生抽、老抽、蚝油，放入香叶、八角和山奈，继续翻炒入味。

4.再加入没过鸡翅的开水，中小火炖煮30分钟，然后大火翻炒收汁，撒去熟芝麻和葱花点缀，即可出锅开吃。

红烧鸡翅

十、红烧羊肉

食材准备：羊肉、白萝卜、姜片、葱段、蒜米、桂皮、八角、香叶、干辣椒、茴香、芹菜叶。

做法流程：

1.把羊肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.起锅烧油，油热以后，倒入姜片和蒜瓣爆香，然后倒入羊肉一起翻炒，炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

3.然后淋入适量的料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀，再倒入砂锅中，接着放入适量的清水，放入桂皮、八角、香叶和茴香。

4.中小火炖煮一个小时，然后把白萝卜去皮，切成小块放入一起炖，再炖20分钟左右，撒去一把芹菜叶，即可出锅开吃。

红烧羊肉