进入重阳节后,气温逐渐下降,适合吃一些温补的食物,补充营养,抵御即将到来的寒冷,今天重阳节,无论多忙,别忘了给家人吃“4个1”,顺应而食,安稳过秋冬。
莲藕被李时珍称为“灵根”,俗话说:“荷莲一身宝,秋藕最补人”,秋天正是吃藕的时候,具有清热止咳、解暑开胃的作用,莲藕寓意八方来财,重阳节吃莲藕也可以讨个好彩头。
推荐做法:【清蒸狮子头】
1.准备猪肉一块,剁成肉馅以后放入盆中;莲藕一小节削去皮,剁成碎粒;大葱、生姜也剁成末,和肉馅、莲藕放在一起。
2.盆中加入适量的食盐,胡椒粉,料酒,蚝油,老抽,加入一点清水,先用手抓匀肉馅,再朝一个方向使劲打馅,把肉馅打出胶。打入一个鸡蛋,继续打馅上劲,这个过程可能要用上七八分钟。
3.再加入一点淀粉,不停地搅拌摔打上劲,最后感觉到肉馅特别的有劲,拉住手搅动特别吃力的感觉就行了。
4.锅中烧油,先把肉馅定型成团,在油锅里定一下型。锅烧至微微冒烟时,把肉馅定型成团放入油锅,肉团外表变色、稍微变硬就可以捞出控油,放入盆中。
5.准备青菜两棵,一分为二切开备用,再切点姜片、葱白备用。锅中烧水,把青菜放入锅中焯水20秒之后捞出。
6.锅中烧水,加入葱白、生姜片,一粒八角,几粒红干椒,一小撮花椒,再加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、生抽,几滴老抽,水开之后煮1分钟,倒入盛在肉团的盆中。
7.锅中烧水,水开后把狮子头上笼蒸20分钟。20分钟后取出狮子头,放上青菜就可以了,这道肉滑鲜嫩的清蒸狮子头就做好了。
鸭血口感软嫩,含有丰富的铁元素,可以预防贫血,还可以润肠通便、补充营养,鸭血谐音“压邪”,重阳节吃些鸭血,有压邪、祈福的寓意。
推荐做法:【烧鸭血】
1.准备鸭血500克,先切成厚片再斜刀切成菱形块,切点姜片,和鸭血放在一起用来避腥;韭菜一小把,择洗干净后切成段,再切点青椒片备用。
2.生姜切成菱形片,大蒜切成蒜片,小米椒几个切成段全部放在一起,再抓入一小撮青花椒备用。
3.把鸭血焯一下水,锅内烧水,冷水放入鸭血和姜片,倒入适量的料酒去腥,大火烧开以后再煮1分钟,把鸭血倒出来挑出里面的姜片用清水冲洗干净备用。
4.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,放入青椒片煸炒一会儿,青椒炒软炒断生以后先盛出来,把姜蒜小米椒和青花椒倒入锅中,开小火翻炒1分钟,充分炒出料头的香味。
5.把鸭血和青椒倒入锅中,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽5克,蚝油5克,老抽2克翻炒化开,沿锅边加入一勺清水,大火烧开以后转小火煨2分钟把鸭血煨至入味。
6.2分钟以后放入韭菜段,翻炒至韭菜断生,淋入一点明油提亮色泽,美味即成,这道口感软嫩的烧鸭血就做好了。
花生有“长生果”的美誉,营养价值极高,含有不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,有延缓衰老、提高记忆力的作用,对于老年人很友好,重阳节可以适当的吃些花生。
推荐做法:【花生饼】
1.准备干花生200克放入清水中,把上面的灰尘和杂质清洗干净后捞出,放入料理机里面,加入适量的清水,用干豆模式把花生打成花生泥。
2.打好以后把花生泥倒入盆中,趁热加入玉米面180克和花生泥掺匀,玉米面趁热放进去才能被烫熟,口感会更加清甜。等玉米面晾凉后,加入酵母3克,小面粉150克,先搅成面絮,再揉成软一点的面团,密封发酵1个小时。
3.1个小时以后把面团取出,多揉一会儿排出里面的空气,这个面团比较软,在案板上刷点植物油防止粘连,面团揉光滑以后搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在手心处团成圆球,放在案板上摁扁,花生饼的生坯就做好了。
4.做好的生坯用细布盖住,再次发酵10分钟,发酵至生坯微微鼓起,拿起来轻飘飘的即可,这样烙出来的小饼更加蓬松。
5.电饼铛预热2分钟,把生坯依次摆放在锅中,盖上锅盖烙2分钟,饼周围变色时翻面,翻过来之后再烙2分钟。
6.另一个烙成金黄色时再次翻面,保持小火烙5分钟左右,饼两面都呈金黄色,摁压快速回弹时即可出锅,这道香酥可口的花生饼就做好了。
秋天气候干燥,适当地喝些汤品,既能润燥降燥,还可以补充营养,今天重阳节,给父母做些汤品,暖身又暖胃。
推荐做法:【山药疙瘩汤】
1.准备两根山药,把外皮削干净,淋上白醋搓掉表面的粘液,用清水洗干净切成小块。
2.切好以后放入盆中,加入清水、淋入少许白醋再清洗一遍,充分洗干净以后加入少许食盐增加底味,撒入适量的面粉拌匀,使每一个山药块都裹上面粉,面粉不要太厚以免影响口感。
3.准备一把蟹味菇,切掉根部;番茄一个,把蒂去除切成小块;再来点增加香气的荆菜,清洗干净备用。
3.锅内烧油,放入葱、姜爆香,倒入番茄转大火翻炒一会儿,把番茄汁炒出来,这样汤汁更加的鲜美开胃,炒的时候可以加点盐出汁更快,再放入蟹味菇一起翻炒几下,倒入适量的清水,加入适量的番茄酱、生抽、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀。
4.大火把汤汁烧开倒入山药,用筷子搅匀以免粘锅糊底,再加入适量的水淀粉把汤汁收浓,再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了,这个时候撒入葱花,淋上蛋液,蛋穗全部飘起来以后,放入荆菜叶,淋上芝麻香油,这道清香营养的山药疙瘩汤就做好了。
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