炸小虾放淀粉还是面粉？用错了不酥还很腻，大厨：教正确做法

导语：炸小河虾，用面粉还是淀粉？用错了不酥还很腻，大厨：教你正确做法！

每年的三月到五月份正是小河虾最鲜美的时候，此时的小河虾价钱便宜还特别鲜，昨天晚上下班去超市时发现超市正搞促销卖小河虾，平时要20元一斤的小河虾卖15元，我也凑上前买了一斤回家尝尝鲜。

在过去，民间有句俗语叫“臭鱼烂虾下饭冤家”，也就是说在那时，鱼和虾是很下饭的硬菜，我们家里孩子多，条件又一般，所以平日里新鲜的鱼和虾是不舍得买的，老妈都是去菜市场挑便宜处理的、不怎么新鲜的鱼和虾买回来给我们做着吃，虽然鱼虾不新鲜，但是老妈的手艺却很棒，简单一做就香得不得了，每次我们哥四个都会抢着吃，到现在想想依旧会流口水！

现在人们的生活水平提高了，买鱼买虾都会挑着新鲜的买，像这小河虾，买时有的都在活蹦乱跳，新鲜度是绝对的！不过挑小河虾还有另外一个小窍门很多人不知道，那就是看颜色：小河虾的颜色越白，说明小河虾生活的水质越不好，相反，如果小河虾的尾巴呈桃红色则说明小河虾生活的水质较好，如果小河虾生活的水质特别好，那么小河虾全身的颜色都会发红。

小河虾又鲜又美，不管是炒还是炸都十分可口，我家最爱吃的做法还是炸着吃，炸好的小河虾酥酥脆脆的，入口轻轻一嚼便碎成了渣，别提多香了！说起炸小河虾，基本每个人都会炸，但是有的人炸出的小河虾不酥还很油腻，吃一口满嘴油还直扎嘴，其实看似简单的炸小河虾也是有诀窍的，下面我就分享一下跟大厨表哥学会的做法，一起来看看吧：

【炸小河虾】：小河虾 面粉 淀粉 盐 料酒 油 姜

1.先将小河虾用清水多冲洗几遍，冲洗干净的小河虾放入大碗内，加入少许盐、适量的姜丝、料酒腌制15分钟，目的是入味和去腥。

2.十五分钟后我们把姜丝挑出来，腌制出的汁也倒掉不要，然后加入2勺面粉和1勺淀粉，再用筷子搅拌均匀，让每个河虾都均匀地沾上面粉和淀粉。

炸小河虾时裹面粉还是淀粉呢？答案是2勺面粉和1勺淀粉，面粉和淀粉的比例是2:1，不要只用面粉或淀粉，因为只用面粉炸出的小河虾不酥、吃起来口感发硬还很吸油；而用淀粉炸出的小河虾，刚出锅时会觉得很酥，放不一会儿就会变软了，把两者结合起来，炸出的小河虾就会又酥又脆、凉了也不会回软了。

3.起锅加多一些的油，油温5成热（把筷子插入油中，筷子周围起密集的气泡时即可）时，将河虾抖散放入锅中，然后用漏勺不时的翻动几下，防止河虾粘连到一起，炸至河虾变黄时控油捞出。

4.将油温继续升高至7~8成热时，再次倒入河虾复炸，复炸的小河虾更加酥脆，同时还能逼出小河虾内多余的油，使小河虾吃起来不腻还又酥又脆，复炸时间不要过久，30秒即可，时间到了后控油捞出小河虾即可，美味即成。