带子、扇贝、元贝这些海鲜相信大家都不陌生,但它们在外形、品种、价钱上都有莫大的分别。有见及此,小编今天就与大家详细了解一下,如何分辨及处理海鲜内脏的方法。
元贝与扇贝其实只是叫法上的不同,因为它的外形像扇子,因此常被人们称之为扇贝。但其实,它的正确名称应该是元贝才对。
元贝的价钱很受天气影响,不少元贝都是由日本进口的,若当地天气不好,例如在大风雪或风浪大的天气,价钱上波动就很大了。在平时而言,元贝大约30-40元左右一斤。
怎么挑选?
挑选元贝并不是外壳越大越好的,有些情况下,就算外壳再大,柱肉的大小也会差不多。所以挑选元贝反而应该看它的厚度,越厚内里的柱肉反而越大、越肥美。
正确处理方法
元贝除了黑色的部分,其它都可以食用。至于处理方法要注意的是,无论是元贝也好带子也好,贝壳类都会有“裙边”,清洗的时候一定要把它翻起来冲洗,这样才能把沙泥冲洗得干干净净。
“潜水者元贝王”
提到元贝,就不得不介绍一下这种“潜水者元贝王”。
这种元贝生活在大西洋以东相对较深的海域,以体型硕大而闻名。从它的名字就不难想象出,这种元贝是潜水员亲自捕捞的,他们会尽力捕捞体形最大的元贝,以期获得最高的市场价值。
也有通过渔船捕捞的,但它们的价格则要便宜很多。因为大小各异,而且还有捕捞过程携带的泥沙和沙砾也影响它的价值。
潜水员元贝汁多味甜,被喻为是当之无愧的最美味的贝类。它白色的内敛肌和橙色的卵都可以食用,而元贝最让西方人垂涎三尺的食谱包括:巴黎圣雅克元贝和藏红花烤元贝配黄油白沙司。
带子的外形和元贝分别很大,它是呈尖形的,壳较薄。由于带子是插在沙上生长的,因此,也有人称它为“沙插”。挑选带子跟元贝的方法是一样的,主要也是看厚度。
相对元贝而言,带子的售价就便宜得多了。因为带子是全上都有产量的。市场上的售价大多按只来卖,平均来说大约10一只。
处理方法
带子来说,一般只会吃上半部分,下半部分则是肠等内脏,不宜食用。刚才提及到,贝类大多有“裙边”部分,这部分需要用流动的水来冲干净泥沙。
带子也好,元贝也好,都是高蛋白质、低脂肪、易消化健脾胃的食物,且肉质鲜甜,做菜很百搭。一起来看看两种简易又美味的食谱。
牛油香煎带子伴莎莎酱蜜桃沙拉
带子洗净用厨房纸巾印干水分。把黑胡椒、盐、孜然粉、抹在带子上。热锅下油,把带子放入大火煎1-2分钟。再翻到另一面继续煎。
莎莎酱:青椒、红椒、香菜、蜜桃,全部切成细丁。挤入青柠汁,加一点点糖、一点点盐,搅拌均匀。把煎好的带子放在沙拉上,完成。
芝士焗元贝
元贝更家常的做法是蒜蓉粉丝蒸。但小编个人还是更喜欢芝士焗元贝。
做法超级简单,只需要在洗干净的元贝上撒上盐和胡椒粉,铺上厚厚的芝士,放入预热190度的烤箱,焗大约7分钟就完成了。咸香的芝士配上元贝的鲜甜,无敌。
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