和面时根据不同的用途和需求,可以选择不同的水和面方法:冷水和面特点:结构紧密韧性强,面团色白有光泽,成品爽口有劲。适用:主要用于水煮品种,如面条、水饺、馄饨等。500克面粉的用水量在200到300克之间,夏季面粉含水量高,掺水要少;冬天则较干燥,掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是2:1。温水和面